Geplaatst op

Body: mondgevoel van koffie

koffiekoppen

De body of het mondgevoel van de koffie wordt gevormd door alle niet oplosbare partikels in de suspensie.
Het belangrijkste hiervan is olie. Koffie bevat acht à tien procent olie. Afhankelijk van de zetwijze gaat deze olie in suspensie. Bij filterkoffie is dit minder, bij espresso meer.

Koffieweetje
De crèmelaag op een espresso is een emulsie van oliën, water, enkele suikers en proteïnen. Zonder olie geen mooie crèma.