Geplaatst op

Beestenblikken

Er zijn 5 Beestenblikken,
de etiketten werden geïllustreerd
door de gerenommeerde
Gents-Kempense tekenaar Jan Van Lierde.
Koffie als cadeau


Heerlijke koffie, beestig cadeau

De Beestenblikken met hun vrolijke tekeningen, zijn een mooi en overheerlijk eindejaarsgeschenk 
of een leuk cadeautje (aan jezelf!) voor thuiswerkers. De koffie is nauwgezet geselecteerd en fair
aangekocht bij kleine koffieboeren en coöperaties. De smaak van de koffie blijft langer behouden
doordat de blikken zuurstofvrij zijn gemaakt. Er zijn blikken met gemalen koffie en met koffiebonen.

Je vindt de RAF Beestenblikken niet alleen hier, maar ook bij verschillende winkelpunten
(of/en hun webshops) waaronder:

  • Blomm – Gent
  • Limerick – Gent
  • Primitivo – Wondelgem
  • Cameleon Bikes – Destelbergen
  • Mus in een Plas – Gent
  • Hannekesnest – Evergem
  • Planten en koffie Marguerite – Wakken
  • Carrefour Market – Herent

Bestel hier je beestige blikken …

Geplaatst op

Magarogype: vergeten pareltje

Bijna vergeten

Maragogype-koffie was bij de ‘klassiekere branders’ de topkoffie in het assortiment. De variëteit verloor aan populariteit in de hippere koffiesector. Onterecht, want de grote bonen geven een superlekkere smaak, met zoet, body, crème en een fijne lichte aciditeit.

Zeldzame koffie

Maragogype ontstond door een natuurlijke mutatie van de Typicavariëteit ergens in de 19de eeuw in de buurt van de Braziliaanse stad Maragogipe.

De koffie was een tijdlang zeer populair, maar wordt hoe langer hoe minder geproduceerd. Het rendement per plant ligt heel laag en de variëteit is erg gevoelig voor de schimmelziekte koffieroest. Er is elk jaar minder productie van deze variëteit.  Wij kochten een kleine hoeveelheid in het Zuid-Mexicaanse Chiapas.

Waarom ‘Jumbo’?

Proef deze koffie zeker eens voor het te laat is! We noemen de koffie ‘Jumbo’. Waarom? In het Engels wordt de koffie ook wel ‘elephant coffee’ genoemd omwille van z’n grote bonen. En Jumbo is de bekendste olifant uit de geschiedenis …

Geplaatst op

Hoe bewaar ik mijn koffie?

Raf Coffee staat voor ‘specialty’ of kwaliteitskoffie, bio (biologisch geproduceerd) en vers (koffie wordt gebrand en vers verstuurd). Waarom maken we van dat ‘vers’ zo een punt? En hoe bewaar je best die vers gebrande koffie?

Waardoor verliest koffie z’n smaak?

Koffie bevat 10% tot 15% oliën. Die zijn uiterst gevoelig voor oxidatie: door reactie met zuurstof verliest de koffie na een tijdje z’n chocoladesmaak, citrustoetsen enzovoort. Nog later komen er onaangename geuren en smaken in de plaats. Je krijgt dan muffe, zurige koffie. Dit proces wordt versneld door warmte, vochtigheid en licht.

De eerste twee weken na branding, is er bijna geen oxidatie. Er zit dan nog genoeg CO2-druk in de boon om zuurstof buiten te houden.

Het oxidatieproces gaat snel. Daarom is juist verpakken bijzonder belangrijk.

We verpakken direct na branding

Bij RAF Coffee verpakken we onmiddellijk nadat de koffie is gebrand. De CO2 die dan nog uit de gebrande bonen komt, duwt de zuurstof uit het pakje via het ventiel. Het ventiel is éénrichting en zorgt ervoor dat er geen lucht naar binnen kan, waardoor we een pak koffie krijgen met weinig zuurstof.

Zo bewaart de vers gebrande koffie zo goed mogelijk en toont hij z’n beste eigenschappen tot 10 weken na branding. Dit staat ook op de verpakking.
Na die 10 weken blijft de koffie nog wel lekker, maar krijg je toch al kwaliteitsverlies. En dat is jammer.

De koffie in blik is nog een ander verhaal. Tijdens het verpakken wordt er eerst een vacuüm gecreëerd. Daarna voegen we nog stikstof bij de bonen. In zo’n blik zit geen zuurstof. Het blik laat geen zuurstof of waterdamp door. Zo bewaart de koffie zeer lang.

Waar moet je op letten om koffie te bewaren?

1. Koop bonen

Bonen beschermen zichzelf tegen oxidatie. Gemalen koffie heeft uiteraard veel meer oppervlakte die wordt blootgesteld aan zuurstof en verliest daardoor sneller kwaliteit.

2. Maal enkel de hoeveelheid die je nodig hebt om te zetten.

3. Houd het pakje gesloten in originele verpakking tot net voor je het gebruikt.

Van zodra je het pakje opendoet, komt er zuurstof in, wat de oxidatie versnelt.

4. Giet koffie van een opengemaakt pakje best over in een bewaarblik of – doos die luchtdicht afsluit.

In het najaar krijgen onze pakjes een ‘zipper’ waardoor je de koffie in het pakje kan bewaren.

5. Drink veel Raf Coffee en bestel ‘just in time’ bij.

Door veel RAF Coffee te drinken, moet je de koffie minder lang bewaren. Zo smaakt de koffie nog beter, het is goed voor je gezondheid en het welzijn van jezelf en van de mensen aan de andere kant van de wereld. Haal voorraad in huis voor een 8-tal weken en bestel ‘just in time’ opnieuw!

Koffie in de koelkast?

Je vindt voor- en tegenstanders op internet. Wat is het nu? Wel, het zit zo: lagere temperatuur zorgt voor tragere oxidatie. Dat is waar. Er is echter een grote maar! Je koffie in de koelkast moet in de originele gesloten verpakking zitten of in een perfect afgesloten bewaardoos. Anders maak je de koffie kapot: er slaan koelkastgeurtjes op neer. Bovendien krijg je condens op de koffieboon als je de koffie uit de frigo haalt wat de oxidatie dan weer versnelt.

Koffie invriezen?

Over deze ernstige problematiek van wereldbelang zijn enkele doctoraatsstudies gewijd. Omdat deze studies geen uitsluitsel geven, deden we zelf testen in ons labo en trokken daaruit de nodige conclusies.

Conclusie één: vers gebrande koffie tussen 2 à 6 weken na branding is altijd het beste.

Conclusie twee: koffie invriezen is een goede oplossing voor wie zijn koffie wat langer in prima smaakconditie wil bewaren (meer dan 6 à 8 weken), maar wel onder de volgende voorwaarden:

  • Vries de koffie vers gebrand in, dus op het moment dat je ze geleverd krijgt van RAF Coffee.
  • Laat de koffie in de originele verpakking en wikkel ze best nog in een plastic zak.
  • Als je de koffie verbruikt binnen de 6 weken na branding, dan verlies je meer dan je wint door in te vriezen.
Geplaatst op

Te warm? Verfris met cold brew

Het klinkt hip en trendy, maar eigenlijk is het een supergezonde frisdrank, zonder suiker.

Recept  Cold Brew

Je maakt zelf heel eenvoudig cold brew:

  • Gebruik bij voorkeur Kivu, Kivu natural, Ethiopia, Latino, Peru Fernandez. Maar ook andere koffies lukken, zolang ze niet te donker gebrand zijn (dus niet Italian Roast).
  • Gebruik meer koffie dan je gewoon bent per liter, bv. 70 à 80 g. per liter.
  • Maal de koffie grof, zoals voor French press.
  • Doe de koffie met koud water in een French Press en roer alles nog eens goed door elkaar.
  • Zet de french press een nachtje (of 12 uur) in de koelkast.
  • ’s Morgens druk je de French press naar beneden en giet je de ‘cold brew’ over in een gesloten fles. Zo geniet je er dagen van.
  • Géén suiker toevoegen!
  • Serveer met ijsblokjes. Gebruik veel ijs, dat verdunt de cold brew nog en maakt het nog kouder.
  • De cold brew moet echt heel fris zijn.

Geniet van deze lekkere en gezonde dorstlesser.

Opgelet: verwar cold brew niet met de mierzoete ijskoffies waarvan je enkel meer dorst krijgt …