Geplaatst op

Magarogype: vergeten pareltje

Wij noemen deze Magarogypekoffie ‘Jumbo’, je leest wel waarom.

Bijna vergeten

Maragogype-koffie was bij de ‘klassiekere branders’ de topkoffie in het assortiment. De variëteit verloor aan populariteit in de hippere koffiesector. Onterecht, want de grote bonen geven een superlekkere smaak, met zoet, body, crème en een fijne lichte aciditeit.

Zeldzame koffie

Maragogype ontstond door een natuurlijke mutatie van de Typicavariëteit ergens in de 19de eeuw in de buurt van de Braziliaanse stad Maragogipe.

De koffie was een tijdlang zeer populair, maar wordt hoe langer hoe minder geproduceerd. Het rendement per plant ligt heel laag en de variëteit is erg gevoelig voor de schimmelziekte koffieroest. Er is elk jaar minder productie van deze variëteit.  Wij kochten een kleine hoeveelheid in het Zuid-Mexicaanse Chiapas.

Waarom ‘Jumbo’?

Proef deze koffie zeker eens voor het te laat is! We noemen de koffie ‘Jumbo’. Waarom? In het Engels wordt de koffie ook wel ‘elephant coffee’ genoemd omwille van z’n grote bonen. En Jumbo is de bekendste olifant uit de geschiedenis …

Geplaatst op

Hoe bewaar ik mijn koffie?

Raf Coffee staat voor ‘specialty’ of kwaliteitskoffie, bio (biologisch geproduceerd) en vers (koffie wordt gebrand en vers verstuurd). Waarom maken we van dat ‘vers’ zo een punt? En hoe bewaar je best die vers gebrande koffie?

Waardoor verliest koffie z’n smaak?

Koffie bevat 10% tot 15% oliën. Die zijn uiterst gevoelig voor oxidatie: door reactie met zuurstof verliest de koffie na een tijdje z’n chocoladesmaak, citrustoetsen enzovoort. Nog later komen er onaangename geuren en smaken in de plaats. Je krijgt dan muffe, zurige koffie. Dit proces wordt versneld door warmte, vochtigheid en licht.

De eerste twee weken na branding, is er bijna geen oxidatie. Er zit dan nog genoeg CO2-druk in de boon om zuurstof buiten te houden.

Het oxidatieproces gaat snel. Daarom is juist verpakken bijzonder belangrijk.

We verpakken direct na branding

Bij RAF Coffee verpakken we onmiddellijk nadat de koffie is gebrand. De CO2 die dan nog uit de gebrande bonen komt, duwt de zuurstof uit het pakje via het ventiel. Het ventiel is éénrichting en zorgt ervoor dat er geen lucht naar binnen kan, waardoor we een pak koffie krijgen met weinig zuurstof.

Zo bewaart de vers gebrande koffie zo goed mogelijk en toont hij z’n beste eigenschappen tot 10 weken na branding. Dit staat ook op de verpakking.
Na die 10 weken blijft de koffie nog wel lekker, maar krijg je toch al kwaliteitsverlies. En dat is jammer.

De koffie in blik is nog een ander verhaal. Tijdens het verpakken wordt er eerst een vacuüm gecreëerd. Daarna voegen we nog stikstof bij de bonen. In zo’n blik zit geen zuurstof. Het blik laat geen zuurstof of waterdamp door. Zo bewaart de koffie zeer lang.

Waar moet je op letten om koffie te bewaren?

1. Koop bonen

Bonen beschermen zichzelf tegen oxidatie. Gemalen koffie heeft uiteraard veel meer oppervlakte die wordt blootgesteld aan zuurstof en verliest daardoor sneller kwaliteit.

2. Maal enkel de hoeveelheid die je nodig hebt om te zetten.

3. Houd het pakje gesloten in originele verpakking tot net voor je het gebruikt.

Van zodra je het pakje opendoet, komt er zuurstof in, wat de oxidatie versnelt.

4. Giet koffie van een opengemaakt pakje best over in een bewaarblik of – doos die luchtdicht afsluit.

In het najaar krijgen onze pakjes een ‘zipper’ waardoor je de koffie in het pakje kan bewaren.

5. Drink veel Raf Coffee en bestel ‘just in time’ bij.

Door veel RAF Coffee te drinken, moet je de koffie minder lang bewaren. Zo smaakt de koffie nog beter, het is goed voor je gezondheid en het welzijn van jezelf en van de mensen aan de andere kant van de wereld. Haal voorraad in huis voor een 8-tal weken en bestel ‘just in time’ opnieuw!

Koffie in de koelkast?

Je vindt voor- en tegenstanders op internet. Wat is het nu? Wel, het zit zo: lagere temperatuur zorgt voor tragere oxidatie. Dat is waar. Er is echter een grote maar! Je koffie in de koelkast moet in de originele gesloten verpakking zitten of in een perfect afgesloten bewaardoos. Anders maak je de koffie kapot: er slaan koelkastgeurtjes op neer. Bovendien krijg je condens op de koffieboon als je de koffie uit de frigo haalt wat de oxidatie dan weer versnelt.

Koffie invriezen?

Over deze ernstige problematiek van wereldbelang zijn enkele doctoraatsstudies gewijd. Omdat deze studies geen uitsluitsel geven, deden we zelf testen in ons labo en trokken daaruit de nodige conclusies.

Conclusie één: vers gebrande koffie tussen 2 à 6 weken na branding is altijd het beste.

Conclusie twee: koffie invriezen is een goede oplossing voor wie zijn koffie wat langer in prima smaakconditie wil bewaren (meer dan 6 à 8 weken), maar wel onder de volgende voorwaarden:

  • Vries de koffie vers gebrand in, dus op het moment dat je ze geleverd krijgt van RAF Coffee.
  • Laat de koffie in de originele verpakking en wikkel ze best nog in een plastic zak.
  • Als je de koffie verbruikt binnen de 6 weken na branding, dan verlies je meer dan je wint door in te vriezen.
Geplaatst op

Te warm? Verfris met cold brew

Het klinkt hip en trendy, maar eigenlijk is het een supergezonde frisdrank, zonder suiker.

Recept  Cold Brew

Je maakt zelf heel eenvoudig cold brew:

  • Gebruik bij voorkeur Kivu, Kivu natural, Ethiopia, Latino, Peru Fernandez. Maar ook andere koffies lukken, zolang ze niet te donker gebrand zijn (dus niet Italian Roast).
  • Gebruik meer koffie dan je gewoon bent per liter, bv. 70 à 80 g. per liter.
  • Maal de koffie grof, zoals voor French press.
  • Doe de koffie met koud water in een French Press en roer alles nog eens goed door elkaar.
  • Zet de french press een nachtje (of 12 uur) in de koelkast.
  • ’s Morgens druk je de French press naar beneden en giet je de ‘cold brew’ over in een gesloten fles. Zo geniet je er dagen van.
  • Géén suiker toevoegen!
  • Serveer met ijsblokjes. Gebruik veel ijs, dat verdunt de cold brew nog en maakt het nog kouder.
  • De cold brew moet echt heel fris zijn.

Geniet van deze lekkere en gezonde dorstlesser.

Opgelet: verwar cold brew niet met de mierzoete ijskoffies waarvan je enkel meer dorst krijgt …

 



Geplaatst op

Koffie op komst!

Koffie op komst!

Speciale productiemethodes, lockdown, coronacrisis, een tekort aan containers … koffie telen en verschepen is niet zo eenvoudig als het lijkt. Maar moeilijk gaat ook en dus: er is nieuwe koffie op komst!

Koffie drogen in Kivu

Aan de boorden van Lake Kivu drogen onze koffiebessen in de zon bij coöperatie Muungano. Dit lijkt een eenvoudig proces, maar niets is minder waar. De bessen moeten traag, heel regelmatig drogen en mogen intussen niet rotten. Een tas koffie kan om zeep worden geholpen door 1 slecht gedroogde bes, bijvoorbeeld als die geïnfecteerd is door een bacterie.

Extra werk, extra kosten

We betalen dit jaar 10% meer voor de groene koffie om het vele werk beter te vergoeden. Deze koffie wordt in september verwacht. We branden hem tot Kivu Natural en hij vormt het belangrijkste bestanddeel van de Natural Blend.

Koffie droogt in Kivu
Gewassen koffie droogt in Kivu

Een beetje meer Noordwaards richting Goma, droogt onze ‘gewassen’ koffie bij Sopacdi. Het vruchtvlees van de koffiebes wordt na het plukken onmiddellijk weggehaald. De bonen worden gefermenteerd en vervolgens gewassen en gedroogd. Deze bonen worden later de Kivu koffie.

Koffieplantage in Honduras
Koffieplantage in Honduras. Verscheping loopt vertraging op door tekort aan containers.

Tekort aan containers

Alle verschepingen uit Honduras lopen vertraging op door de strenge lockdown. Maar nu zijn de eerste zakken groene koffie van Bernard Ornilla verscheept om hier in juni aan te komen, net op tijd om er Honduras en Latino Blend van te branden.

Niet alleen de lockdown veroorzaakt trouwens vertragingen in Honduras en elders op de wereld. De coronacrisis heeft een vreemd neveneffect: er is een gebrek aan lege containers. Normaal gezien staan er lege scheepscontainers klaar in de havens van de originelanden. Nu zijn die containers er dikwijls niet omdat de routes vanuit China zwaar verstoord werden.

Koffie die bij de coöperatie klaar is voor verscheping, kan vaak niet op schip geladen worden door gebrek aan containers.

koffie oogsten in peru
In Peru is de oogst begonnen.

Wij kopen onze koffie van plantages die hoger gelegen zijn en waar de oogst pas in juni en juli plaatsvindt. Ondertussen bereidt de exporterende coöperatie Sol y Café zich zo goed mogelijk voor op werkzaamheden met corona.

De situatie blijft erg moeilijk omdat ook Peru in een strenge lockdown verkeert. Als de boeren al tot op hun veld geraken om te oogsten, ontbreken de rondtrekkende landarbeiders om mee te helpen bij de pluk. Wordt vervolgd …