Origine Archives - RAF Coffee

Geplaatst op 27/08/202029/08/2020 door Raf

Mexico – Diego Rodriguez ‘El Triunfo’

Mundo Novo variëteit aangevuld met wat Bourbon, geteeld op 1300 tot 1500 meter hoogte volgens de internationale biologische normen. Dit levert schitterende gewassen groene koffie op.

Duurzaamheid en kwaliteit

Deze koffie komt uit de buurt van een beschermd natuurreservaat “El Triunfo” en staat voor duurzaamheid en kwaliteit. De coöperatie Triumfo Verde, die de koffie van Diego Rodriguez exporteert, is een nationale trots omwille van haar duurzame oogstmethode en vergoedingssysteem dat kleine producenten ten goede komt.

De koffiecoöperatie telt 31 gemeenschappen verspreid over 6 gemeenten. De leden zijn erg loyaal dankzij het eerlijke beloningssysteem.

Las Brisas, de plantage van Diego Rodriguez heeft koffie tussen 1300 en 1500 meter. Voornamelijk de Mundo Novo-variëteit. Dit is een hybride gevonden in Brazilië (kruising tussen Bourbon en Typica). In Mexico en Brazilië wordt deze variëteit veel gebruikt, ook al omdat ze resistent is tegen roest, een veel voorkomende schimmelziekte.

Mundo Novo geeft weinig aciditeit, aangename body, geroosterde nootjes en zoetheid in nasmaak. Vandaar heeft deze koffie toch wel wat een ander profiel dan de meeste andere van onze Arabica’s, die eerder door fruitigheid en aciditeit gekenmerkt worden.

Bio en handgeplukt, massa’s werk

Het organiseren van de schaduwplanten, onderhoud van de koffieplanten, zoals snoeien, biologische gewasbescherming zijn activiteiten die die het ganse jaar worden uitgevoerd. Tijdens het oogstseizoen wordt de koffie zorgvuldig met de hand geplukt (zoals overigens al onze koffies) en worden alleen de rode rijpe bessen geselecteerd. Hierdoor moet de boer met zijn plukkers een 4-tal keer door zijn plantage gaan tijdens de oogst.

Wij gebruiken deze koffie in onze Comfort Blend.

Paspoort

Koffie	Las Brisas Reserva – Arabica
Gebied	Mexico – Chiapas, Natuurlijke Biosfeer “Reserva el Triunfo”; 1300 – 1500 m.
Verwerking	Gewassen en zongedroogd
Kenmerken	Vanille en Pure Chocolade. Profiel: Citroentonen, met chocolade -achtige nasmaak.
Certificering	Bio, Fairtrade
Producent	Coop. Reserva de la Biosfera Triunfo Verde
Gebruikt in	COMFORT BLEND

Kaart

koffie mexico chiapas el triunfo

Geplaatst op 06/04/202010/08/2020 door Raf

Congo Kivu Natural

Dit is een ongewassen of ‘natural’ koffie: de bessen worden geoogst wanneer ze rijp zijn. De boon droogt in de bes. Daardoor krijgt de boon nog smaakelementen mee van het drogende vruchtvlees.

Gegroeid uit een experiment

De voorbije jaren begeleidde Raf (via Coffeelab Independent) Muungano Coop in Zuid-Kivu. Als eerste in de streek organiseerden we experimenten met ongewassen Kivukoffie, want ook een coöperatie in Congo moet innovatief zijn.

De resultaten waren zo overtuigend dat een Amerikaanse specialty koffieklant onmiddellijk een order plaatste. Gelukkig kwamen er ook enkele zakken naar RAF Coffee.

Deze koffie wordt geproduceerd aan de boorden van het Kivu-meer. De hoge productiehoogte (+1500 m.), de jong vulkanische bodem en de edele Arabicavariëteit Bourbon maken de koffie zeer bijzonder. De ongewassen vorm geeft nog meer rijp fruit, zoete toetsen, complexiteit.

De bessen worden in de zon gedroogd, wat een moeilijk proces is omdat het traag en gelijkmatig moet verlopen. De bessen mogen niet rotten. Het kan enkel gebeuren op kleine schaal, want dit proces gebruikt veel droogtafels van de coöperatie.

Eens gedroogd, vertrekt de koffie langs de enige weg aan het Kivu-meer naar Goma om onthuld en geëxporteerd te worden.

Muungano is een coöperatie met een kantoor in Kiniezire, een 150-tal kilometer ten zuiden van Goma richting Bukavu. Een wondermooie plaats, maar niet onmiddellijk de luxe van de Côte d’Azur.

Paspoort

Koffie	Kivu Natural FTO, lokale bourbonvariëteiten
Gebied	Congo, Zuid-Kivu, boorden van Kivu meer; 1500 – 2000 m.
Verwerking	Ongewassen en zongedroogd
Kenmerken	Kruidig, complex, rijp fruit, exotisch
Certificering	Bio, Fairtrade
Producent	Muungano
Gebruikt in	KIVU NATURAL, NATURAL BLEND

Geplaatst op 25/01/201928/08/2020 door Raf

Peru

In het Noorden van Peru (Jaén) begon een kleine coöperatie in 2005 koffie te exporteren. Intussen is het één van de meest succesvolle coöperaties.

Solidariteit en koffie

Ze wordt nogal strak geleid, maar dat werpt zijn vruchten af getuige het hoge oogstpercentage dat de leden afgeven aan hun coöperatie. De naam Sol komt overigens niet van ‘zonnig’ – het regent er veel – maar van het tegenwoordig niet zo trendy woord ‘solidaridad’ of solidariteit … De Peruaanse koffieproductie heeft het de voorbije jaren lastig gehad, enerzijds door koffieroest, anderzijds doordat verschillende grote coöperaties overkop gingen door slecht beheer. De coöperatie SolyCafe houdt zijn zaakjes op orde. Deze variëteit gebruiken wij in ESPRESSO

Paspoort

Koffie Peru Gr 1
Gebied: Peru Jaén Cajamarca 1300 – 1600 m. hoog
Producent: De leden van SolyCafe
Verwerking: Natte verwerking en gedroogd in droogtunnels
Kenmerken: Mild, fruitig, gebalanceerd
Certificering: Bio, Fairtrade
Gebruikt in ESPRESSO MILD, FILTER MILD en COMFORT BLEND

Kaart

Geplaatst op 20/01/201829/03/2020 door Raf

Ethiopia Yirgacheffe Washed

De koffiebessen voor deze gewassen koffie groeien op de hoogvlaktes van de gerenommeerde ‘Yirgacheffe’-terroir. Dit is de hoogst gelegen productieregio van Ethiopië (+/- 2000 meter).

Kwaliteit van de hoogvlaktes

De koffie wordt geproduceerd door Oromia Union, een uit de kluiten gewassen unie van coöperaties. Het moet gezegd worden zoals het is, de laatste jaren is het wat moeilijker om een helder beeld te krijgen van deze organisatie.

Door op grote hoogte specifieke variëteiten te telen (bijvoorbeeld Heirloom) en na de oogst de groene bonen doorgedreven te sorteren, krijg je een koffie van topkwaliteit. De groene bonen met enige schade, lagere densiteit, minder optimale droging worden zorgvuldig uitgesorteerd.

De rijpe bessen worden geoogst, centraal verzameld en van hun vruchtvlees ontdaan. De ‘perkament’ bonen fermenteren en worden gewassen in waskanalen om het fermentatieproces te stoppen. Tenslotte laten de koffieboeren de bonen langzaam drogen in de zon.

Dit levert een koffie op met een floraal, kruidig karakter, je proef toetsen van citrus. Het is heel lekkere koffie met een fijn geaciduleerd karakter. De groene koffie is wel duur in aankoop. Ook in koffieland geldt de regel: kwaliteit kost geld.

Deze variëteit gebruiken wij in ETHIOPIA YIRGACHEFFE, MELANGE GOURMET en FILTER MILD.

Paspoort

Koffie	Yirgacheffe
Gebied	Ethiopië Yirgacheffe – +/- 2000 m.
Producent	Oromia Union
Verwerking	Gewassen, zongedroogd
Kenmerken	Kruidig, citrus, bergamot, thee-elementen, delicaat.
Certificering	Bio
Gebruikt in	ETHIOPIA, FILTER MILD, MELANGE GOURMET

Kaart