Categorie: Origine

Over de herkomst van koffie.

Geplaatst op door

Magarogype: vergeten pareltje

Bijna vergeten

Maragogype-koffie was bij de ‘klassiekere branders’ de topkoffie in het assortiment. De variëteit verloor aan populariteit in de hippere koffiesector. Onterecht, want de grote bonen geven een superlekkere smaak, met zoet, body, crème en een fijne lichte aciditeit.

Zeldzame koffie

Maragogype ontstond door een natuurlijke mutatie van de Typicavariëteit ergens in de 19de eeuw in de buurt van de Braziliaanse stad Maragogipe.

De koffie was een tijdlang zeer populair, maar wordt hoe langer hoe minder geproduceerd. Het rendement per plant ligt heel laag en de variëteit is erg gevoelig voor de schimmelziekte koffieroest. Er is elk jaar minder productie van deze variëteit.  Wij kochten een kleine hoeveelheid in het Zuid-Mexicaanse Chiapas.

Waarom ‘Jumbo’?

Proef deze koffie zeker eens voor het te laat is! We noemen de koffie ‘Jumbo’. Waarom? In het Engels wordt de koffie ook wel ‘elephant coffee’ genoemd omwille van z’n grote bonen. En Jumbo is de bekendste olifant uit de geschiedenis …

Geplaatst op door

Mexico – Diego Rodriguez ‘El Triunfo’

koffie mexico plantage

Mundo Novo variëteit aangevuld met wat Bourbon, geteeld op 1300 tot 1500 meter hoogte volgens de internationale biologische normen. Dit levert schitterende gewassen groene koffie op.

Duurzaamheid en kwaliteit

Deze koffie komt uit de buurt van een beschermd natuurreservaat “El Triunfo” en staat voor duurzaamheid en kwaliteit. De coöperatie Triumfo Verde, die de koffie van Diego Rodriguez exporteert, is een nationale trots omwille van haar duurzame oogstmethode en vergoedingssysteem dat kleine producenten ten goede komt. 

De koffiecoöperatie telt 31 gemeenschappen verspreid over 6 gemeenten. De leden zijn erg loyaal dankzij het eerlijke beloningssysteem.

Las Brisas, de plantage van Diego Rodriguez heeft koffie tussen 1300 en 1500 meter. Voornamelijk de Mundo Novo-variëteit. Dit is een hybride gevonden in Brazilië (kruising tussen Bourbon en Typica). In Mexico en Brazilië wordt deze variëteit veel gebruikt, ook al omdat ze resistent is tegen roest, een veel voorkomende schimmelziekte.

Mundo Novo geeft weinig aciditeit, aangename body, geroosterde nootjes en zoetheid in nasmaak. Vandaar heeft deze koffie toch wel wat een ander profiel dan de meeste andere van onze Arabica’s, die eerder door fruitigheid en aciditeit gekenmerkt worden.

Koffieplantage chiapas mexico

Bio en handgeplukt, massa’s werk

Het organiseren van de schaduwplanten, onderhoud van de koffieplanten, zoals snoeien, biologische gewasbescherming zijn activiteiten die die het ganse jaar worden uitgevoerd. Tijdens het oogstseizoen wordt de koffie zorgvuldig met de hand geplukt (zoals overigens al onze koffies) en worden alleen de rode rijpe bessen geselecteerd. Hierdoor moet de boer met zijn plukkers een 4-tal keer door zijn plantage gaan tijdens de oogst.

Wij gebruiken deze koffie in onze Comfort Blend.

Paspoort
KoffieLas Brisas Reserva – Arabica
GebiedMexico – Chiapas,  Natuurlijke Biosfeer “Reserva el Triunfo”; 1300 – 1500 m.
Verwerking Gewassen en zongedroogd
KenmerkenVanille en Pure Chocolade. Profiel: Citroentonen, met chocolade -achtige nasmaak.
CertificeringBio, Fairtrade
ProducentCoop. Reserva de la Biosfera Triunfo Verde
Gebruikt inCOMFORT BLEND
Kaart

koffie mexico chiapas el triunfo

Geplaatst op door

Congo Kivu Natural

biokoffie

Dit is een ongewassen of ‘natural’ koffie: de bessen worden geoogst wanneer ze rijp zijn. De boon droogt in de bes. Daardoor krijgt de boon nog smaakelementen mee van het drogende vruchtvlees.

Gegroeid uit een experiment

De voorbije jaren begeleidde Raf (via Coffeelab Independent) Muungano Coop in Zuid-Kivu. Als eerste in de streek organiseerden we experimenten met ongewassen Kivukoffie, want ook een coöperatie in Congo moet innovatief zijn.

De resultaten waren zo overtuigend dat een Amerikaanse specialty koffieklant onmiddellijk een order plaatste. Gelukkig kwamen er ook enkele zakken naar RAF Coffee.

Deze koffie wordt geproduceerd aan de boorden van het Kivu-meer.  De hoge productiehoogte (+1500 m.), de jong vulkanische bodem en de edele Arabicavariëteit Bourbon maken de koffie zeer bijzonder. De ongewassen vorm geeft nog meer rijp fruit, zoete toetsen, complexiteit.  

De bessen worden in de zon gedroogd, wat een moeilijk proces is omdat het traag en gelijkmatig moet verlopen. De bessen mogen niet rotten. Het kan enkel gebeuren op kleine schaal, want dit proces gebruikt veel droogtafels van de coöperatie.

Eens gedroogd, vertrekt de koffie langs de enige weg aan het Kivu-meer naar Goma om onthuld  en geëxporteerd te worden.

Muungano is een coöperatie met een kantoor in Kiniezire, een 150-tal kilometer ten zuiden van Goma richting Bukavu. Een wondermooie plaats, maar niet onmiddellijk de luxe van de Côte d’Azur.

Paspoort
KoffieKivu Natural FTO, lokale bourbonvariëteiten
GebiedCongo, Zuid-Kivu, boorden van Kivu meer; 1500 – 2000 m.
Verwerking Ongewassen en zongedroogd
KenmerkenKruidig, complex, rijp fruit, exotisch
CertificeringBio, Fairtrade
ProducentMuungano
Gebruikt inKIVU NATURAL, NATURAL BLEND
Geplaatst op door

Peru

In het Noorden van Peru (Jaén) begon een kleine coöperatie in 2005 koffie te exporteren. Intussen is het één van de meest succesvolle coöperaties.

Solidariteit en koffie

Ze wordt nogal strak geleid, maar dat werpt zijn vruchten af getuige het hoge oogstpercentage dat de leden afgeven aan hun coöperatie. De naam Sol komt overigens niet van ‘zonnig’ – het regent er veel –  maar van het tegenwoordig niet zo trendy woord ‘solidaridad’ of solidariteit … De Peruaanse koffieproductie heeft het de voorbije jaren lastig gehad, enerzijds door koffieroest, anderzijds doordat verschillende grote coöperaties overkop gingen door slecht beheer. De coöperatie SolyCafe houdt zijn zaakjes  op orde. Deze variëteit gebruiken wij in ESPRESSO

Paspoort
  • Koffie Peru Gr 1
  • Gebied: Peru Jaén Cajamarca 1300 – 1600 m. hoog
  • Producent: De leden van SolyCafe
  • Verwerking: Natte verwerking  en gedroogd in droogtunnels
  • Kenmerken: Mild, fruitig, gebalanceerd
  • Certificering: Bio, Fairtrade
  • Gebruikt in ESPRESSO MILD, FILTER MILD en COMFORT BLEND
Kaart
peru koffie