Anaerobic

Beschrijving

Origine: Honduras, Copán, Las Flores

Producent: Finca Gaia (Bernard Ornilla)

Hoogte productie: 1.650 m

Variëteit(en): Bourbon, Red and Yellow Catuai, Lempira

Verwerking na oogst: Anaerobe fermentatie (na ontpulpen worden de bonen 3 dagen anaëroob (zonder zuurstof) verder gefermenteerd). Nadien wassen en de koffie drogen in de zonne-drooginstallatie. Deze oogst (2024) werd er minder van de zoete slijmlaag (die rond de pit of boon overblijft na het ontpulpen, ‘mucilage’) meegenomen in het anaerobe proces. Hierdoor is de koffie minder fruitig dan vorig, jaar, meer chocolade. En nog steeds zoet met crèmige body.

Duurzaamheid: bio gecertificeerd

Aankoop: rechtstreeks en fair aangekocht (FLO Fairtrade International standaarden)

Roast: licht gebrand

Delicaat, tropisch fruit,  zoet, crèmige body. De anaerobe fermentatie zorgt ervoor dat de fruitsmaken van het vruchtvlees dat na ontpulpen nog rond de boon is, dieper in de boon wordt opgenomen.  Dit is een complex proces, met veel variabelen die de smaak maken of kraken, maar dat Bernard van Finca Gaia perfect onder de knie heeft. Dit ‘nanolot’ is in Europa enkel bij RAF COFFEE te krijgen! Prima in espresso en filter.

Bernard kiest op zijn hooggelegen Finca Gaia voor de klassieke verfijnde variëteiten. Deze koffie is heel exclusief. Enkel en alleen bij RAF COFFEE.  Tevens de enige anaeroob en biologische koffie in België en wellicht ook Europa!

Deze (duurdere) koffie verpakken we in zakken van 350 g.

Meer weten over koffieteelt in Honduras?